鱼香肉丝，顾名思义，是丝。不仅肉是丝，木耳和莴笋也要切成丝。
在饭店，大厨们切肉丝，用的是片刀，肉一层一层的片下来，最后一提，肉成了一长长的薄片。
江阳是无法做到这种程度，他只是循规蹈矩的，把里脊肉尽量切的均匀点。
肉切好后，江阳便开始码味，码的基本味。一点盐、一点料酒、一点酱油、加一点水淀粉，抓均匀，放置在一边。
买回来的二刀肉没有改刀，一整块的被江阳放在锅里煮，配上葱、姜、料酒、花椒和香料。
排骨砍成小段，焯水、煮透后捞起放在一边沥水。
苕尖自然有发小帮忙择，江阳也就不管了。
接下来就要准备配菜和配料，江阳先把木耳和莴笋切丝，木耳焯水，放置在一边。
江阳又去坛子里捞出一样东西——泡椒！没错，鱼香肉丝的灵魂全在这泡椒上。可以说，没有泡椒的鱼香肉丝是没有鱼香味的。
泡椒切细，放在一边。然后是葱姜蒜辣椒，分别切出想要的形状。
时间慢慢过去，江阳用筷子插进二刀肉里，没有血水冒出，这说明就是好了。
江阳把肉捞出来，放置在盘子里冷却，待会要切的。
思量一番，江阳决定先做糖醋排骨。鱼香肉丝很快就可以炒好，蒜泥白肉也不怎么费事，反观糖醋排骨却耗费时间多些。
已经沥干水分的排骨，放在油锅里炸至表皮微微焦黄捞出，留底油放入冰糖炒糖色。
这一点有些难以把握，糖色太嫩，颜色不好看，太老又发苦。饶是江阳炒了许多次，可对于糖色的把握却始终没到点。
侥幸，这次糖色炒的还不错。糖色炒好，江阳放入水，大火将水煮沸，焦糖溶于水中，将水变成了棕红色。
江阳又把熬好的糖水倒出来，放在盆里。洗锅，开火，把排骨放入锅中，再放入些许姜片，去除腥味。